Citronmuffins

Igår skulle jag på picknick och behövde ta med någon kaka. Det fick bli något som gick snabbt att baka, citronmuffins.

100g smält smör
2 ägg
1,5 dl strösocker
skalet från en halv citron
0,5 dl pressad citron
2,5 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 200grader. Sätt ut ungefär 15 muffinsformar på en plåt, antalet beror på formarnas storlek.
Vispa ägg och socker pösigt. Rör i citronskalet och citronsaften. Häll i smöret. Blanda i mjöl och vaniljpulver. Det blir en ganska tjock smet.
Klicka ut smeten i formarna. Sätt in i ugnen och grädda i ungefär 10min, beror även här på storleken.

Citronglasyr
Jag hade tänkt göra en citronglasyr att ha på, men det hann jag inte. Här är iaf receptet på citronglasyren.

ca 2 dl florsocker
2-2,5 msk citronsaft

Blanda sockret och citronsaften. Det ska bli en halvtjock smet. Bred på de kalla muffinsarna.

Fisksoppa med kylskåpsrensning

Nu är jag hemma hos familjen över påsk så lagade jag mat. Det fanns inte så mycket att välja på i kylskåpet så jag tog vad som fanns och kokade soppa.

1,5 gul lök, hackad
smör att steka i
vatten (en liter kanske, tog "lagom mycket")
en burk krossade tomater
2 grönsaksbuljongtärningar
0,5-1 tsk sambal oelek
6-7 medelstora potatisar, tärnade
1 dl röda linser
en klyfta vitkål, strimlad
1 aubergine, tärnad
600g alaska pollock (block)
1 dl vispgrädde
salt och peppar

Fräs löken i grytan. Häll på vatten, krossade tomater, buljongtärningar och sambal oelek och låt koka upp. Skala och tärna potatisen under tiden. Tillsätt potatisen och de röda linserna (jag ville att de skulle lösas upp i soppan).
Strimla vitkålen och stek i lite smör i en stekpanna. Tillsätt i soppan.
Skala, tärna och stek sedan auberginen. Dela fisken. Vänta tills potatisen börjar mjukna. När jag beräknade att det var strax under tio minuter kvar tillsatte jag den stekta auberginen och fisken. Detta fick koka i åtta minuter innan grädden tillsattes och soppan avsmakades med salt och peppar.

Morotspaj med fetaost

Min version av en morotspaj. Den har knaprigt skal och blir godast om den serveras med en klick crème fraiche.

50g smör
en halv burk kesella
2 dl mjöl
3 stora morötter
3-4 vitlöksklyftor
olja
ett halvt paket Apetina original
2 ägg
2 dl mjölk
2 dl riven ost (ungefär)
salt och peppar

Sätt ugnen på 225 grader.
Blanda smör, kesella och mjöl, gärna med en matberedare men för hand går också bra. Klä en pajform med degen och nagga med en gaffel. Beroende på hur mycket smöret smält kan man ställa in den en stund i kylskåpet eller frysen. Förgrädda pajskalet i ugn cirka 10min.
Riv morötterna grovt. Hacka vitlöken. Stek blandningen en stund i oljan, så att de blir mjuka.
Lägg fyllningen i skalet och smula fetaosten över.
Blanda ingredienserna till äggstanningen, krydda och häll över fyllningen.
Grädda i ugnen cirka 30 min.

Sega rutor med bär

Receptet innehöll från början röda vinbär, men det är flexibelt. Den här gången gjorde jag med en så kallad trädgårdsmix (hallon, björnbär, blåbär och vinbär). Eftersom kakan i sig är ganska söt är det bra att ha lite surare bär.

2 ägg
3 dl socker
3 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
100g smält smör
2-3 dl bär (ungefär en halv kartong med frysta bär)

Sätt ugnen på 175grader och lägg bakplåtspapper i en halv långpanna (min är 22x32cm).
Vispa ägg och socker. Rör i resten av ingredienserna och häll i formen. Strö över bären.
Grädda i 25-30min.